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Geral / Re: Vitrine peixe fresco

« em: Maio 19, 2016, 11:17:12 am »

Não sei haverá alguma recomendação nesse aspecto.

É daquelas coisas que se vai vendo ao longo do dia (por exemplo, se as sardinhas têm "gravata"). Há quem tente não por o peixe directamente sobre o gelo (há quem use um plástico) para não o queimar.

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Legislação / Re: Talho com cafetaria

« em: Maio 19, 2016, 11:14:03 am »

Tem de ver se o licenciamento permite.

Em caso de dúvida contacte a Câmara Municipal respetiva.

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Legislação / Re: Lâmpada

« em: Setembro 01, 2015, 10:12:41 am »

Esse assunto está legislado na área da Higiene e Segurança no Trabalho.

Porque além de ter como objetivo proteger os géneros alimentícios, também há o objetivo de proteger os funcionários.

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Geral / Re: Piso "demasiado" anti derrapante - Como Limpar de forma eficiente?

« em: Junho 25, 2015, 02:37:12 pm »

Existem fichas técnicas do material desse piso?

Talvez contactar uma empresa que comercialize produtos de higienização, possa ser útil.

Uma das cozinhas e copa de uma instituição tem um piso inadequado:

 - extremamente rugoso (aliás parece lixa)
 - dá a sensação de ser poroso (logo cada pingo de gordura cada nódoa)
 - impossível usar esfregonas e mopas (tudo o que é têxtil fica agarrado ao chão)

É impossível de momento parar a cozinha, desmontar e substituir o chão. Uma paragem nesta fase, pode gerar graves e decisivos prejuizos.

Então se não podemos usar os utensílios de limpeza tradicionais, quais são as alternativas, pelo menos ate passar a fase de maior movimento?!


Sugestões?! Há?!

Obrigada.

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Geral / Re: Sistema de haccp em emblamento de hortofruticolas

« em: Junho 25, 2015, 02:35:42 pm »

Para poder fazer acondicionamento e embalamento, penso que terá de ter um licenciamento para o efeito (código HF).

Assim, todas as suas dúvidas deverão ser colocadas às entidades que são responsáveis por esse licenciamento: Câmara Municipal da sua área e Direcção-Regional de Agricultura e Pescas.

Boas, após feita a minha apresentação venho colocar uma questão.
Neste momento estou a tratar de fazer o embalamento das minhas ameixas e alguns abacates. As minhas duvidas são as seguintes:
-se basta um armazém e implementar o sistema haccp para puder fazer o embalamento em cuvetes daquelas com tampa ou cobertas com rede, tipo cesta,

-O armazém tem de obedecer a áreas mínimas, pode ser feito naqueles contentores onde "improvisam" os centros de saúde durante as obras;

-è obrigatória a conservação em frio e o transporte em frio mesmo para produtos que não seja necessário, exemplo batata doce ou melancias.


Um grande obrigado.

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Geral / Re: Padaria vs Pastelaria vs Restauração

« em: Maio 06, 2015, 11:04:17 am »

Agora não consigo encontrar o diploma, mas tenho quase a certeza que as sacas de farinha têm de estar em salas específicas destinadas para esse efeito.

Uma casa comercial que disponha de fabrico proprio de produtos de panificação, pastelaria e serviços de restauração, que tenha quase nenhum espaço de armazenagem, tem que ter obrigatoriamente uma armazém de farinhas separado fisicamente?

Ou caso os bens alimentares sejam arrumados de forma ordenada e separada todos no mesmo espaço é válido?!

Pergunto isto, porque as instalações em causa, não tem espaço e se manter os bens alimentares num corredor como estão, a nível de segurança do trabalho, estou a criar barreiras a nível da circulação e potenciar acidentes e criar barreiras em caso de emergência.

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Geral / Re: Talhos

« em: Maio 06, 2015, 11:02:05 am »

Sim. Pode vender produtos alimentares pré-embalados.

SERA QUE COM O CAE 47220 POSSO VENDER ( VINHOS , AGUAS, ARROZ , ACUCARES , ETC==

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Controlo Microbiológico / Re: Análises Solo e água produtores agricolas

« em: Abril 29, 2015, 09:32:17 am »

Em que âmbito é que pretende essas análises? Agricultura Biológica?

O melhor é mesmo contactar a Direcção-Regional de Agricultura da sua área.

Bom dia
Gostaria de saber qual a periodicidade de efectuar análises ao solo e água de rega para produtores agricolas, o que está legislado.

Obrigada

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Geral / Re: Restauração- Congelação de produtos frescos (carne, peixe)/confeccionados

« em: Abril 01, 2015, 04:24:33 pm »

Na minha opinião, a questão da "obrigatoriedade" em ter um equipamento de congelação para poder congelar géneros alimentícios é mais uma defesa para a própria autoridade.

Uma boa congelação depende da conjugação abaixamento de temperatura/tempo e isso nem sempre é conseguido numa arca de conservação cheia de outros produtos e que tem as portas abertas muitas vezes durante o dia.

Assim, essa obrigatoriedade tem como objetivo acabar com um certo grau de subjetividade que possa acontecer ao olhar-se para certos casos e em caso de haver processos em tribunal, não haver dúvidas sobre a culpabilidade ou não do operador.

Até porque, da minha experiência pessoal, mesmo com coisas congeladas em equipamentos "não adequados", se os géneros alimentícios tiverem bem acondicionados e identificados, a autoridade não implica.

Nada na lei que eu conheço, obriga a ter túneis de congelação, mas também temos de olhar para a perigosidade dos géneros alimentícios em questão. Uma coisa é congelar uma matéria-prima, como vegetais crús ou peças de carne finas. Outra coisa é congelar pratos confeccionados. O risco é diferente e deve ser tido em conta.

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Geral / Re: Metodologia CHAC ou 4 C's

« em: Abril 01, 2015, 04:11:55 pm »

Ainda não percebi se existe alguma diferença entre um plano HACCP e os 4C's...

No fundo os 4C's são "mais simples" porque na restauração, o dossier de segurança alimentar, costuma ser "chapa 5". De resto deve ter tudo o que a lei manda, desde os pré-requisitos a registos...

Na lei nada obriga a haver uma empresa a prestar o serviço. Pode ser um técnico individual ou mesmo alguém interno da empresa. Desde que tenha formação e mostre conhecimentos para cumprir a tarefa (e não haja falhas), a autoridade não costuma chatear nesse aspeto.

Em relação à responsabilidade perante a lei, ela é bem clara, quem paga a multa é a empresa e os seus responsáveis legais.

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HACCP - Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controlo / Re: Entidades Certificadoras + Questões Gerais

« em: Abril 01, 2015, 04:07:56 pm »

Primeiro que tudo, tem de ter a sua atividade económica devidamente licenciada. E para isso deve contactar a Câmara Municipal da sua área, porque é a entidade coordenadora dos licenciamentos.

Pode também consultar o site do licenciamento zero em http://bde.portaldocidadao.pt/EVO/LicenciamentoZeroServicos.aspx

Quanto à certificação, tem de ver se é mesmo uma certificação o que precisa. E isso é feito com base numa norma (ISO 22000 ou outra). Talvez o que precise seja apenas a implementação de um plano HACCP e aí terá de ter uma declaração de uma empresa a indicar que este está implementado ou em fase de implementação. Existem várias empresas no mercado, basta fazer uma pesquisa na internet. Em todo o caso, pode consultar também o site da ASAE, que tem bastante informação sobre o assunto.

Quanto ao alvará de utilização, ele está ligado à 1ª questão. Cada edifício tem de estar autorizado para ser utilizado segundo os finas para que foi construído. Não pode instalar, por exemplo, uma fábrica numa casa de habitação, porque há exigências e equipamentos que uma habitação não cumpre para ser uma fábrica.
 
Portanto, a resposta é sim, está a cometer uma ilegalidade. E das graves...

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Geral / Re: Unidades móveis de transporte de pão não embalado

« em: Abril 01, 2015, 03:53:19 pm »

Eu aconselho-o a contactar a Câmara Municipal da sua área, visto que é a entidade que coordena os licenciamentos.

Penso que a sua situação se inclui no âmbito do comércio ambulante. E isso tem regulamentos municipais específicos.

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Geral / Re: Máquina de Demolhar bacalhau

« em: Março 17, 2015, 05:02:51 pm »

Será isto?

http://www.jn.pt/PaginaInicial/Interior.aspx?content_id=576203

http://www.somengil.com/pt/sw_cm.html

http://www.friline.pt/imagens/produtos/demolha/001.jpg

Boa noite,

Alguem conhece o funcionamento ou caracteristicas de uma máquina de demolhar bacalhau...

atenção que não é ao nível da industria, mas mais direccionado para restauração


Obrigada

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Geral / Re: Temperaturas de Refrigeração

« em: Novembro 17, 2014, 02:08:36 pm »

1: Não há nenhuma lei que proíba a utilização de bacalhau salgado seco ou qualquer outro tipo de bacalhau. Tem é de seguir as Boas Práticas de Manipulação, tal como nas outras situações.

2: Sim, há quem faça essa distinção entre a congelação e ultracongelação. Também há que ache que não deveria existir.

Mas aquilo que tens de ter em atenção são as instruções de conservação que o fabricante indica. E se num mesmo equipamento de conservação tiverem géneros alimentícios com diferentes exigências de temperatura, tens de garantir que a temperatura mais baixa é conseguida. Se tiveres géneros alimentícios que necessitem de -18ºC e outros -12ºC, tens de garantir os 18ºC.

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Geral / Re: Venda de comida e bebida de carácter não sedentário e HACCP ou 4 C's

« em: Outubro 31, 2014, 02:34:30 pm »

Claro que sim! Tem de ter formação em boas práticas de manipulação de géneros alimentícios e princípios de aplicação de HACCP.

Existem várias empresas a ministrar formação. Experimente ver no CFPSA: http://www.cfpsa.pt/

Costumam ter uma oferta variada e preços acessíveis.