RSS Facebook

Fórum de Segurança Alimentar do Portal HACCP

Notícias: Bem vindo ao Fórum HACCP!
Olá, Visitante. Por favor entre ou registe-se se ainda não for membro.
Perdeu o seu e-mail de activação?

Autor Tópico: Panificação  (Lida 13013 vezes)

0 Membros e 1 Visitante estão a ver este tópico.

Offline Fernando Rocha

  • Super Membro
  • *****
  • Mensagens: 542
  • Reputação: 12
  • Sexo: Masculino
    • Ver Perfil
Panificação
« em: Março 21, 2007, 02:30:21 pm »
Mais uma vez... dúvidas!
Esta legislação e portarias é o que dá + as rectificações e revogações....

Não se pode usar a denominação de Pão Caseiro, certo ou não?

Mais, tem se colocar o lote na etiquetagem do pão --- em todo o tipo de pão?

Na etiquetagem é necessário colocar as percentagem que se usaram das farinhas que constituem o pão???

E mais, que datas é que são obrigatórias?? A data de fabrico + a data de validade? Ou só a data de fabrico??

Obrigado
Fernando Rocha
« Última modificação: Março 21, 2007, 02:33:10 pm por frocha »
Rastreabilidade não é um palavrão! É uma dor de cabeça para todos!

Offline vera

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 15
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #1 em: Março 22, 2007, 09:59:10 am »
 Bom Dia

    Realmente não podes colocar a indicação de pão caseiro, no entanto podes colocar como pão de fabrico próprio;

    Caso embales o pão tens sempre que colocar a etiquetagem, mas não precisas de colocar as quantidades, tens é que colocar os ingredientes por ordem, da maior quantidade para a menor.

     PARABÉNS PELA INICIATIVA, Espero que haja muita gente como tu a participar
         VERA

Offline JPFAT

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 6
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #2 em: Março 22, 2007, 12:27:56 pm »
Caro Fernando Rcha

Há que ter atenção, que idependentemente da denominação que utiliza, o Pão terá sempre de ser fabricado em estabelecimento licenciado e que cumpra os requisitos legais em termos de Segurança Alimentar, presentes no Regulamento 852 de 2004.

Abraços

Offline nuno correia

  • Membro Junior
  • **
  • Mensagens: 59
  • Reputação: 0
  • Sexo: Masculino
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #3 em: Março 22, 2007, 03:01:46 pm »
Boas Fernando

Podes ver no Dl 560/99 no art.15 relativo às datas de validade.

Offline Fernando Rocha

  • Super Membro
  • *****
  • Mensagens: 542
  • Reputação: 12
  • Sexo: Masculino
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #4 em: Março 23, 2007, 03:21:54 pm »
Em termos de Legislação, eu possuo um BOM e GRANDE Dossier... e arquivo digital... não só para Panificação, tenho mesmo quase tudo... (trabalho para uma empresa que é ramificada... desde mercearia, hotelaria, decoração, etc...).

Só que existem leis que são ambíguas e por vezes difíceis de entender, e muitas vezes tenho que ser esclarecido tanto pelos meus colegas em outras empresas como pelo gabinete jurídico que apoia a nossa empresa - que por vezes também se vêem as aranhas, como foi o caso da nova lei do bacalhau... eu lia duma maneira (que estava correcta 8)) e eles - e outros - liam-na diferente!! Foram grandes as cabeçadas!

Apoio bastante os fóruns porque acho que é uma mais valia, e há sempre um mais entendido na legislação em causa!!

Obrigado a todos pela resposta embora fiquei sem uma que acho a mais pertinente o lote vêm no rotulo ou não - rastreabilidade não é um palavrão! É uma dor de cabeça para todos!

P.S. Se precisarem do meu "arquivo" apitem!!! Terei muito gosto em partilhar  :P
Rastreabilidade não é um palavrão! É uma dor de cabeça para todos!

Offline vera

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 15
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #5 em: Março 26, 2007, 09:22:27 am »
envio-te uma imagem sobre o que podes encontrar num rótulo, a unica não conformidade é mesmo o facto de estar em espanhol

Offline Odete Cunha

  • Membro Total
  • ***
  • Mensagens: 105
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #6 em: Março 26, 2007, 12:07:41 pm »
Olá Fernando!

Fiquei muito interessada nesse teu dossier e arquivo digital.

Trabalho numa IPSS, e temos associados diversos equipamentos sociais, o que engloba uma serie de cozinhas e duas pastelarias.

Tenho sentido algumas lacunas a nível da legislação aplicável.

Se não for pedir muito e dada a tua boa vontade, gostava que mo enviasses.

Obrigada.
Odete
Odete Cunha

Offline Fernando Rocha

  • Super Membro
  • *****
  • Mensagens: 542
  • Reputação: 12
  • Sexo: Masculino
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #7 em: Março 26, 2007, 03:59:15 pm »
Ola a todos,

Vera, esse formato é do novo Word 2007, e é incompativel com os outros Words, terás que o salvar nos formatos antigos, pois nem todos têm a possibilidade de fazer upgrade ao Software.

Sra Odete Cunha, mande uma mensagem privada com o seu contacto msn ou local web onde possa descarregar 55 megas!
Rastreabilidade não é um palavrão! É uma dor de cabeça para todos!

Offline Odete Cunha

  • Membro Total
  • ***
  • Mensagens: 105
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #8 em: Março 27, 2007, 08:20:10 am »
Olá Fernando Rocha

Já lhe enviei o meu contacto. Fico a aguardar resposta para o meu e-mail.
Odete Cunha

Offline LB

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 9
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #9 em: Abril 04, 2007, 09:51:03 pm »
Caso o produto pre embalado tenha o dia e mes de validade não é obrigatorio colocar o lote na embalagem....seja como for, toda a informaçao relativo a rotulagem encontra-se no DL 560/99...tenham em atenção que ja houve alterações a este DL e que existe legislação especifica em termos de rotulagem para determinados generos alimenticios, como no caso da carne de bovino, peixe, ovos, OGM e outros...

Offline cfcmatos

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 4
  • Reputação: 0
  • Sexo: Feminino
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #10 em: Abril 13, 2007, 04:22:52 pm »
Boa Tarde,
Quando o lote é omitido terá de se colocar sempre o dia/mês/ano como descreve no n.º 4 do art.25 do DL560/99

Bom fim de semana a todos
Cristina Matos
cristinafcmatos@hotmail.com

Offline food

  • Membro Total
  • ***
  • Mensagens: 178
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #11 em: Maio 12, 2007, 03:51:42 pm »
Boa tarde,

O regulamento que determina a rastreabiliade é o 178/2002. Nao tem nada a ver com a rotulagem do pao, que é determinada pelo DL 560, e pela a sua alteraçao (agora nao me lembro) que fala dos alergeneos.

A data de validade é obrigatoria por lei, no entanto, em produtos considerados "produtos do dia" pode ser omitida ja que considera-se que a validade é de 24h. Actualmente, em quase todas as padarias, a rotulagem inclui a validade.

Enquanto aos lotes, a lei nao obriga a por lotes. Obriga a garantir a rastreabilidade a jusante e a montante. Outra coisa é que para garantir a rastreabilidade dos produtos, as empresas utilizam lotes.

Deves ter cuidado com a leitura da legislaçao...e ainda mais com as suas interpretaçoes.


Offline soniamjp

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 3
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #12 em: Julho 03, 2007, 03:20:39 pm »
Ola

Cara colega Vera tentei abrir a imagem enviada mas não consegui se pudesse disponibilizar novamente.

Obrigada


Edit: Parte do conteudo da msg foi retirado e colocado na secção de apresentações
« Última modificação: Julho 03, 2007, 09:10:12 pm por moderador »

Offline moderador

  • Administrator
  • Novato
  • *****
  • Mensagens: 21
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
    • Portal HACCP - Portal de Segurança Alimentar
Re: Panificação
« Responder #13 em: Julho 03, 2007, 09:13:24 pm »
Quanto ao documento anexado pela utilizadora Vera, possivelmente não conseguiste abrir, pois é um documento word do Office 2007 (.docx), logo só o conseguirás abrir se possuires esse programa.

Moderador


Offline Fernando Rocha

  • Super Membro
  • *****
  • Mensagens: 542
  • Reputação: 12
  • Sexo: Masculino
    • Ver Perfil
Re: Panificação
« Responder #14 em: Julho 04, 2007, 12:33:50 pm »
Existe um conversor desses ficheiros...

http://docx-converter.com/ ou vão ao site oficial do Office....

P.S. Já está convertido... podem retirar daqui...
« Última modificação: Julho 04, 2007, 12:37:20 pm por Fernando Rocha »
Rastreabilidade não é um palavrão! É uma dor de cabeça para todos!

 

BloQcs design by Bloc
SMF 2.0.15 | SMF © 2016, Simple Machines
Página criada em 0.169 segundos com 26 procedimentos.