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Fórum de Segurança Alimentar do Portal HACCP

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Autor Tópico: Talhos  (Lida 30737 vezes)

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Offline MartaC

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Re: Talhos
« Responder #30 em: Janeiro 04, 2008, 12:47:59 pm »
esqueci-me de dizer que já li o DL 147/06 - art 14º   ::)

Offline D.G

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Re: Talhos
« Responder #31 em: Janeiro 04, 2008, 01:19:29 pm »
Se já leste o DL 147/06 tens la a resposta, ou seja, se não tem uma sala reservada para esse efeito não pode fazer. Uma coisa é a venda de carne e seus produtos outra é a sua preparação.

Offline MartaC

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Re: Talhos
« Responder #32 em: Janeiro 04, 2008, 02:30:54 pm »
Era o que eu pensava e escrevi isso no relatório da auditoria...era para tirar a teima!
Obrigada D.G.! :-[ :-[

Offline D.G

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Re: Talhos
« Responder #33 em: Janeiro 04, 2008, 03:35:53 pm »
só por curiosidade, onde é que o proprietário fazia esses produtos? no balcão de venda? numa bancada de apoio ao balcão ???

Offline Ricardo

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Re: Talhos
« Responder #34 em: Janeiro 04, 2008, 10:01:13 pm »
só por curiosidade, onde é que o proprietário fazia esses produtos? no balcão de venda? numa bancada de apoio ao balcão ???

É o que acontece mais vezes...
In the jungle of the HASSIP!!!

Offline mjreis

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Re: Talhos
« Responder #35 em: Janeiro 09, 2008, 06:36:16 pm »
Boa tarde!

Seguindo a linha de pensamento podem os talhos fazer panados, cozer sangue com sal e pimenta e ainda vender carne de porco alentejana (já temperadinha....)!!!!!! >:(

Posso estar enganada mas acho estranho  ::)

Offline SOFIA

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Re: Talhos
« Responder #36 em: Janeiro 09, 2008, 06:42:36 pm »
BOA QUESTÃO....

Não encontrei nenhuma indicação na legislação que refira se, se pode ou não vender rojões, sangue cozido, e esses produtos que referia.... Alguem pode dar uma ajuda???
Mt obrigado

Offline D.G

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Re: Talhos
« Responder #37 em: Janeiro 09, 2008, 06:58:54 pm »
Isso faz-se nas Salsicharias. Tem que ter um espaço próprio para esse efeito, leia-se cozinha, com as condições necessárias e separado dos restantes!

o sangue é usado nos enchidos, chouriço de sangue/morcela.

Offline Fernando Rocha

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Re: Talhos
« Responder #38 em: Janeiro 09, 2008, 07:31:01 pm »
Bem, eu nem respondo... tanta pergunta!!!
E muitas delas mal-feitas... bolas, vamos lá ter bom senso.
Normalmente, as pessoas perguntam posso vender, vender... mas em muitos casos, se não todos, a pergunta é a outra, POSSO FAZER para vender!? Ou estou errado... Vender, pode-se quase sempre desde que o outro e nós tenhamos licença.

SOFIA/MJREIS:
Vender podes, sempre que tiveres fornecedores que o façam e tenham licença pra isso.
Agora se estás a perguntar, se podes fazer para venderes? Podes - Artº 14º ao 16º do último DL - entenda-se ao ANEXO - está lá tudo dito (leiam as definições e já agora o resto...) - basta apenas dizer que o nosso DG
Se já leste o DL 147/06 tens la a resposta, ou seja, se não tem uma sala reservada para esse efeito não pode fazer. Uma coisa é a venda de carne e seus produtos outra é a sua preparação.
disse tudo... como também a desconfiar, dos registos que não devem existir... (rastreabilidade, se já na desmancha me dá dores de cabeça, e respectivas exposições na vitrine, imagino nessas andanças de croquetes, rojões, sarrabulho, enfim).

Não esquecer além dos lotes, que tudo o que venderem tem que ser embalagem do dia - noutro dia lixo... e respeitar o ponto 2 relativamente ao artigo 16º, senão vao ter que alterar o vosso CAE... :)
Rastreabilidade não é um palavrão! É uma dor de cabeça para todos!

Offline D.G

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Re: Talhos
« Responder #39 em: Janeiro 09, 2008, 07:43:13 pm »
A nível de registos têm que acrescentar a folha de produção do respectivo produto a elaborar.
Folha estas onde vem discriminados as matérias primas/ingredietes utilizados e respectiva rastreabilidade (lotes, quantidades etc) bem como é elaborado um lote para o produto produzido.

Offline Fernando Rocha

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Re: Talhos
« Responder #40 em: Janeiro 09, 2008, 07:55:05 pm »
A nível de registos têm que acrescentar a folha de produção do respectivo produto a elaborar.
Folha estas onde vem discriminados as matérias primas/ingredietes utilizados e respectiva rastreabilidade (lotes, quantidades etc) bem como é elaborado um lote para o produto produzido.

E a folhinha do produto confeccionado/preparado - designação do produto, lista de ingredientes e lsita de potenciais alergéneos... 8) bom trabalho
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Offline D.G

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Re: Talhos
« Responder #41 em: Janeiro 09, 2008, 08:17:28 pm »
Essa ai é feita uma vez e já esta...o preenchimento das folhas de produção e que sao realizadas a cada elaboração.

Offline JR

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Re: Talhos
« Responder #42 em: Fevereiro 14, 2008, 09:23:58 pm »
Ontem fui a um talho e o dono tinha carne congelada num equipamento de refrigeração, disse-lhe que não poderia ter carne nessas temperaturas... Respondeu-me que era só para uma cliente...
Aquilo que sugeri foi que informasse o cliente que o equipamento é de refrigeração e que a carne irá descongelar e mandei colocar uma etiqueta com "produto a descongelar a pedido do cliente" visto que o produto está na câmara e não na vitrina.

Acham que esta medida foi correcta? Afinal o cliente deve saber

Offline Ferreira

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Re: Talhos
« Responder #43 em: Fevereiro 15, 2008, 09:36:55 am »
Amigo JR, eu utilizo essa técnica pois assim estas a identificar o descongelamento do produto em conformidade (+5ºc), e com conhecimento do cliente.

Offline MartaC

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Re: Talhos
« Responder #44 em: Fevereiro 18, 2008, 02:39:32 pm »
Boa tarde, tenho uma dúvida e preciso da vossa ajuda.
A entrada das carnes deve ser distinta da entrada dos clientes?
Em muitos estabelecimentos só existe uma entrada principal, que é utilizado para a entrada das carnes, clientes e funcionários...  :-\ para não dizer que até à zona do talho muitas vezes atravessa por outros locais... isso é proibido??
Obrigada!
Marta 

 

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