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Fórum de Segurança Alimentar do Portal HACCP

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Autor Tópico: Rastreabilidade - ipss  (Lida 1871 vezes)

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Offline Luísa

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Rastreabilidade - ipss
« em: Março 05, 2016, 08:33:46 pm »
Boa noite,
Estou a implementar o haccp numa ipss mas tenho dúvidas em relação a que produtos devem ser rastreados... Nessa local atualmente fazem o registo da informação (lotes, validades, fornecedor, nº fatura) para carne, peixe congelado e ovos frescos que utilizam em cada refeição. Bastará a rastreabilidade deste tipo de alimentos ou é preciso guardar ainda a informação dos legumes, frutas, cereais, batatas, especiarias, temperos e tudo mais que se utiliza para confecionar uma refeição?
Como costumam fazer?
Obrigada.

 

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