RSS Facebook

Fórum de Segurança Alimentar do Portal HACCP

Notícias: Bem vindo ao Fórum HACCP!
Olá, Visitante. Por favor entre ou registe-se se ainda não for membro.
Perdeu o seu e-mail de activação?

Autor Tópico: prazos de validade  (Lida 3924 vezes)

0 Membros e 1 Visitante estão a ver este tópico.

Offline catta

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 1
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
prazos de validade
« em: Fevereiro 26, 2008, 11:36:16 pm »
Boa noite!
Será que me podiam dizer onde posso encontrar informação sobre os prazos de validade das diferentes sobremesas preparadas nos restaurantes?
Obrigada.

Offline hiors

  • Super Membro
  • *****
  • Mensagens: 646
  • Reputação: 11
  • Sexo: Feminino
    • Ver Perfil
Re: prazos de validade
« Responder #1 em: Fevereiro 27, 2008, 10:09:24 pm »
Espero não estar enganada, mas não há. Eu pelo menos nunca vi. Como é um produto do dia, para ser correcto só pode ser consumido no dia. Caso queira dar maior validade, terá de efectuar análises a comprovar que não existe desenvolvimento microbiano ou presença de toxinas, garantindo-se assim a segurança alimentar.
Helena

Offline D.G

  • Sr. Membro
  • ****
  • Mensagens: 280
  • Reputação: 0
  • Sexo: Masculino
    • Ver Perfil
Re: prazos de validade
« Responder #2 em: Fevereiro 27, 2008, 11:35:48 pm »
Isso para mim não é assim tão linear...
Quero ver qual é o restaurante que só faz sobremesas para o próprio dia!!!
Faz sentido validar pelas as analises e é sem duvida a melhor maneira, no entanto existe tb bibliografia, normas, boas práticas que poderão ser utilizadas como data recomendada...que varia entre 2, 3 dias..até mais...dependendo do produto!
A meu ver é preferível que demonstro que tem o produto X armazenado correctamente (protegido, temperatura adequado) do que comprovar que é do dia.
Aqui tb fazer a separação de um restaurante para uma empresa de catering ou industria.
Factor importante é sempre colocar  a data de confecção a da validade depois é identificar/escolher/verificar a validade mais adequada tendo em conta a segurança alimentar do produto.

Offline Macfred

  • Membro Junior
  • **
  • Mensagens: 52
  • Reputação: 0
  • Sexo: Masculino
  • É duro trabalhar nisto....
    • Ver Perfil
Re: prazos de validade
« Responder #3 em: Fevereiro 29, 2008, 05:12:46 pm »
Caros colegas,

Este já é um topico antigo mas gostava de o reavivar. O que me foi ensinado é tal e qual como o hiors diz, salvo se prove o contrario é produto do dia. Mas a verdade é que as sobrmesas que se fazem e mesmo alguns pratos estão armazenados uns quantos dias como diz o DG.

Mas se existe referência como diz o DG gostava de as conhecer:
"...existe tb bibliografia, normas, boas práticas que poderão ser utilizadas como data recomendada...que varia entre 2, 3 dias..até mais...dependendo do produto!"

Agradeço a participação de todos para discutir e fazer referência a documentos caso estes existam....

Cumprimentos

Macfred

Offline Claudete

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 36
  • Reputação: 4
  • Sexo: Feminino
    • Ver Perfil
Re: prazos de validade
« Responder #4 em: Abril 15, 2015, 11:41:08 am »
Bom dia.

Volto a tocar neste tópico pois cada vez mais encontro esta realidade e apesar de todas as recomendações e formação teórica e onjob que se possa dar, as sobremesas ficam sempre uns dias no frigorífico e alguns produtos até com a respetiva etiqueta com a identificação do produto, data de confeção e data de validade de 5 dias (!!!!!).

Acho que olhos me saltam quando vejo pudins, maçãs assadas, babas de camelo, perfeitas nas suas caixinhas individuais com tampinha e etiqueta tal como recomendei mas 5 dias para estes produtos que são produzidos na casa, sem aditivos ou conservantes (e ainda bem) parece-me exagerado e até perigoso pois não há testes de estabilidade por não haver dinheiro para esse investimento.

Estou e tentar reduzir os 5 dias para 3 dias mas mesmo sem análises, quero ter uma bibliografia sólida que sustente esta situação.

Qual é a bibliografia, tabela com estes estudos ?

Obrigada.

Bom trabalho.

Offline aimc44

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 2
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: prazos de validade
« Responder #5 em: Fevereiro 15, 2017, 12:46:59 pm »

Offline joaoP

  • Novato
  • *
  • Mensagens: 1
  • Reputação: 0
    • Ver Perfil
Re: prazos de validade
« Responder #6 em: Fevereiro 28, 2017, 04:45:20 pm »
Aqui fica mais uma sugestão para consulta:

http://shelflifeadvice.com

 

BloQcs design by Bloc
SMF 2.0.15 | SMF © 2016, Simple Machines
Página criada em 0.07 segundos com 25 procedimentos.