[catta]

Boa noite!
Será que me podiam dizer onde posso encontrar informação sobre os prazos de validade das diferentes sobremesas preparadas nos restaurantes?
Obrigada.

[hiors]

Espero não estar enganada, mas não há. Eu pelo menos nunca vi. Como é um produto do dia, para ser correcto só pode ser consumido no dia. Caso queira dar maior validade, terá de efectuar análises a comprovar que não existe desenvolvimento microbiano ou presença de toxinas, garantindo-se assim a segurança alimentar.

[D.G]

Isso para mim não é assim tão linear...
Quero ver qual é o restaurante que só faz sobremesas para o próprio dia!!!
Faz sentido validar pelas as analises e é sem duvida a melhor maneira, no entanto existe tb bibliografia, normas, boas práticas que poderão ser utilizadas como data recomendada...que varia entre 2, 3 dias..até mais...dependendo do produto!
A meu ver é preferível que demonstro que tem o produto X armazenado correctamente (protegido, temperatura adequado) do que comprovar que é do dia.
Aqui tb fazer a separação de um restaurante para uma empresa de catering ou industria.
Factor importante é sempre colocar  a data de confecção a da validade depois é identificar/escolher/verificar a validade mais adequada tendo em conta a segurança alimentar do produto.

[Macfred]

Caros colegas,

Este já é um topico antigo mas gostava de o reavivar. O que me foi ensinado é tal e qual como o hiors diz, salvo se prove o contrario é produto do dia. Mas a verdade é que as sobrmesas que se fazem e mesmo alguns pratos estão armazenados uns quantos dias como diz o DG.

Mas se existe referência como diz o DG gostava de as conhecer:
"...existe tb bibliografia, normas, boas práticas que poderão ser utilizadas como data recomendada...que varia entre 2, 3 dias..até mais...dependendo do produto!"

Agradeço a participação de todos para discutir e fazer referência a documentos caso estes existam....

Cumprimentos

Macfred

[Claudete]

Bom dia.

Volto a tocar neste tópico pois cada vez mais encontro esta realidade e apesar de todas as recomendações e formação teórica e onjob que se possa dar, as sobremesas ficam sempre uns dias no frigorífico e alguns produtos até com a respetiva etiqueta com a identificação do produto, data de confeção e data de validade de 5 dias (!!!!!).

Acho que olhos me saltam quando vejo pudins, maçãs assadas, babas de camelo, perfeitas nas suas caixinhas individuais com tampinha e etiqueta tal como recomendei mas 5 dias para estes produtos que são produzidos na casa, sem aditivos ou conservantes (e ainda bem) parece-me exagerado e até perigoso pois não há testes de estabilidade por não haver dinheiro para esse investimento.

Estou e tentar reduzir os 5 dias para 3 dias mas mesmo sem análises, quero ter uma bibliografia sólida que sustente esta situação.

Qual é a bibliografia, tabela com estes estudos ?

Obrigada.

Bom trabalho.

[aimc44]

Olá!

Será viável esta tabela?

http://foodsafetybrazil.org/qual-e-a-validade-de-um-alimento-cuja-embalagem-foi-aberta/

[joaoP]

Aqui fica mais uma sugestão para consulta:

http://shelflifeadvice.com