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Fórum de Segurança Alimentar do Portal HACCP

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Autor Tópico: Expositor de Frios  (Lida 945 vezes)

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Offline SA

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Expositor de Frios
« em: Abril 06, 2017, 10:14:45 pm »
Boa noite Colegas,

Trabalho do setor da restauração. O restaurante em questão detém de um pronto a servir constituído por um banho-maria e ao lado de um expositor para alimentos servidos frios. Todos os dias quando vou realizar a medição da temperatura dos alimentos do expositor do frios, deparo-me que esta não se encontra dentro dos valores recomendados (inferior a 5 ºC) e sim a uma temperatura de 10 a 12 ºC.

Perante esta situação tenho as seguintes questões/dúvidas:

1. Alguém já teve algum problema deste género? que tipo de medidas fizeram para soluciona-lo?

2. Existe algum risco para o consumidor ingerir alimentos deste expositor de frio?

3. Quando realizo a medição da temperatura e o valor real/observado não é inferior a 5 ºC, o que devo fazer?Registar o valor observado ou o teórico?

4. Se optar por registar o valor real/observado. Que implicações posso vir a ter numa inspecção da ASAE?

Ficarei a aguardar pelas vossas respostas/esclarecimentos

Obrigada

Offline Fernando Rocha

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Re: Expositor de Frios
« Responder #1 em: Abril 18, 2017, 05:23:13 pm »
 :o ??? :-X ::) ::)

Já agora os quentes, como estão??

Soluções: aumentar o frio, verificar se as borrachas estão boas, substituir o aparelho em questão por um novo...
Existe risco.... humm, depende do que lá está... é para isso que servem os testes e analises ao produto final
A 3 questão é excelente... epá, deves SEMPRE o observado (média de 3 medições por zona/tipo de produto).
Se falsificas, e alguém ficou mal ou muito mal, o culpado é quem mediu, não é a tua assinatura no registo de temperaturas?
Se metes conforme o observado, complementas com a seguinte info - informaste os teus superiores da situação, se é assim tão recorrente, quem não tomou as devidas providencias? Tu ou o teu superior ??
Existe nesse HACCP umas MEDIDAS CORRECTIVAS ? PLANO DE MANUTENÇÃO?? REGISTO DE OCORRÊNCIAS???
Se o teu papel é apenas registar, regista o valor real -- é a tua assinatura que lá está, suponho?? Quem valida depois essas folhas?
Rastreabilidade não é um palavrão! É uma dor de cabeça para todos!

 

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