[Ana Marques]

Boa noite. Hoje foi me colocada uma questao à qual não soube responder.
Num infantário que frita de 15 em 15 dias pode  após o  teste e verificar que este esta conforme guardar o óleo de fritar? Durante quanto tempo depois da sua utilização?
Neste caso é utilizada banha de porco para se fritam bolinhos de bacalhau ...

Já agora alguém me pode dizer se há alguma legislação que fale do uso de óleos em refeitórios?

[miguelcosta]

Olá!

A legislação é a Portaria 1135/95.

O tempo que pode guardar só depende da qualidade que o óleo ainda tiver depois da utilização... É uma questão de fazeres alguns testes e determinares se ainda está bom ao fim de X dias ou X utilizações, por exemplo...

E claro, documentar tudo no plano HACCP.

Podes obter muito mais informação aqui:

www.oleotest.com

Bom trabalho!