[Brenda Melo]

Boa tarde,

Gostava de saber se alguém me sabe esclarecer acerca dos procedimentos normalmente seguidos em frutarias. Isto é, em termos de HACCP que tipo de procedimentos são feitos? Registos, etc.

Obrigada a todos

[ADinis]

tem que haver

Registos de recepçao da mercadoria (facturas, guias, etc)

As caixas em que produtos hortofrutícolas devem ter os rótulos correctamente preenchidos.
Se houver possibilidade, pedir também os certificados aos fornecedores declaração de HACCP, dependendo da dimensão do fornecedor ou da frutaria, pode ocorrer situações em que nem sequer tenha sistema de haccp nem nada.

Hortofrutícolas, devem ser acondicionados de forma correcta, e verificados regularmente, para se retirar as peças que começam a ficar degradadas. Se não o fizerem, facillmente começa a ver-se mosquitos, e gradualmente inicia escorrências.

Se estiverem armazenados em frios, terá que haver registo de temperatura, e  registo de higienização de equipamentos.

Ao armazenarem os produtos, ter em atenção tipo de produto, porque há produtos que podem acelerar a maturação noutros produtos. Este tipo de informação em principio irá no manual de boas práticas, também.

Higienização de instalações e equipamentos.

Balanças devem estar aferidas.

Evitar o uso de tabuleiros de madeira ou cartão em frios, o ideal era recorrer a caixas de plástico. Mas estas devem estar em bom estado de higiene.




....... e assim de repente só me lembro disto...