Acção de Formação Higiene e Segurança Alimentar na Restauração - Sistema HACCP Objectivos Gerais No final da formação os participantes devem ter uma noção clara da forma como devem aplicar o HACCP na Indústria da restauração e a forma de fornecer alimentos seguros aos seus clientes.
Objectivos Específicos Cada participante no final da formação deve ser capaz de:
Ter conhecimento de situações mais frequentes de toxinfecções alimentares e suas causas
Saber quais principais perigos que podem afectar a segurança alimentar: físicos, químicos e biológicos
Adquirir bases para a elaboração do plano HACCP na indústria da restauração.
Compreender como se elabora um fluxograma
Aprender a aplicar a árvore de decisão para determinar os Pontos crítiocs de controlo
Elaborar os procedimentos, instruções de trabalho, estabelecimento dos desvios críticos aceitáveis necessários para o controlo dos pontos críticos de controlo
Estabelecer o sistema de monitorização dos Pontos críticos de controlo, corrigir sempre que seja necessário e proceder ao registo.
Organizar o arquivo dos registos que comprovem a eficácia do funcionamento do sistema HACCP
Ter conhecimento da necessidade de dar formação aos manipuladores
Ter uma noção da legislação aplicável
Destinatários Responsáveis da área da Restauração. Técnicos e consultores. Estudantes e desempregados com interesse no desenvolvimento de competências na área da restauração.
Contéudo Programático Motivos legais para a aplicação do HACCP na restauração
Métodos de higiene e limpeza das instalações e equipamentos e exemplo de documentação que deve ser elaborado para comprovar
Saúde e Higiene dos manipuladores nomeadamente:
Higiene pessoal
Principais microrganismos que convivem com o homem diariamente
Lavagem de mãos
Higiene das fardas
Controlo de pragas
Condições a respeitar na recepção das matérias primas e sua armazenagem
Condições para manipular os alimentos Congelados, frigorificados e temperatura ambiente e sistemas de controlo
Pré requisitos e como aplicar o HACCP na restauração
Exercício prático
Documentação sob as características a que os alimentos devem obedecer os alimentos, Codex Alimentarius e regulamento 852/2004
Formador Engenheiro António Cabrera
Licenciado em Engenharia Química, pelo Instituto Superior Técnico, de 1972 a 2002, exerceu funções na FIMA/UNILEVER como Technical e Legal Affairs, participação nas Associações Industriais nacionais e estrangeiras, Coordenador do Grupo de trabalho da FIPA do Mercado Interno e representante em nome da FIPA na CIAA (Confederação das Indústrias Agro Alimentares em Bruxelas); participação nos temas ambientais de resíduos, Sociedade Ponto Verde, etc.
Foi responsável pela qualidade das matérias primas até ao produto acabado, desenvolvimento de novos produtos, materiais de embalagem, transferência de “Know how” e aconselhamento técnico de equipamentos, preparação e gestão de orçamentos, investimentos, gestão de pessoal, etc.
Desde 2002 que exerce ou exerceu funções de professor e formador em diversas instituições, nomeadamente, Faculdade de Ciências da Nutrição e Alimentação da Universidade do Porto, Instituto de Estudos Europeus Polónia, FIPA - Federação das Industrias Agro Alimentares, NISQA- Núcleo de Investigação e Segurança da Qualidade Alimentar, Faculdade de Farmácia da Universidade do Porto, ANCIPA – Associação Nacional dos Industrias de Produtos Alimentares, SGS e TetraQual.
Duração
A acção de formação terá uma duração de 15 horas.
Datas de Realização Datas (Pós-Laboral):03, 04, 05, 06 e 07 de Novembro
Horário:
Nos dias especificados das 18:30 às 22:00
Datas (Laboral):18 a 19 de Novembro
Horário:
Nos dias especificados das 09:30 às 18:00
Local de Realização Universidade Lusófona - EPA -
Rua Braamcamp Nº 9 - 2º
1250 - 048 Lisboa
Condições de Participação Custo: 250,00 €
A participação na acção de formação inclui:
- Dossier com documentação
- Certificado de participação emitido pela TetraQual
- A realização do curso será efectuada com um mínimo de 7 participantes e um máximo de 25.
Informações e Inscrições TetraQual - Consultoria em Qualidade Alimentar, Lda
Rua Carolina Michaelis de Vasconcelos Nº24 - R/C Esq.
1500-145 Lisboa
Tel.: 217724985
Telm.: 965885793 / 969582276
Fax: 217724986
Email (Departamento de Formação):
formacao@tetraqual.ptEmail (Geral):
tetraqual@tetraqual.ptMais informações: http://www.haccp.com.pt/index.php/Higiene-e-Seguranca-Alimentar-na-Restauracao-Sistema-HACCP.htmlIncrições: http://www.haccp.com.pt/index.php/component/option,com_chronocontact/chronoformname,sistema_haccp_restauracao/
