Peróxido de hidrogénio

[safety]

Olá,

alguém me sabe dizer por favor qual a legislação (se existe) que proibe a adição de peroxido de hidrogénio ao leite crú para realização de queijo curado?

Obrigada

[safety]

Ninguém sabe?

[Ricardo]

No site da ASAE, está a listagem de legislação alimentar. No campo do leite e produtos lácteos talvez esteja o diploma que procuras.

[safety]

Obrigada de qualquer forma.
Conheço bem a legislação desta área e em lado nenhum (que conheça) encontro algo que fale sobre a adição de peróxido ou água oxigenada ao leite crú, ou estabeleça limites de utilização.
O que é certo é que não é recomendado de acordo com as boas práticas de fabrico e existem mesmo limitações por parte de queijarias ou outros operadores que compram leite, porque o peróxido para além de "acabar" com um grande nº de bactérias, destrói várias características do leite como por exemplo a capacidade coagulação, quando usado em elevadas quantidades.
A minha dúvida e a de várias pessoas do sector com quem tenho falado, tem a ver com o facto de haver limites legalmente estabelecidos ou não. Além disto tudo, temos verificado alguma dificuldade na pesquisa/ confirmação de peróxido por meios analíticos.
Enfim, pensei que alguém do fórum com experiência nesta área pudesse acrescentar algo mais.
Obrigada.

[Ricardo]

eu de queijos não percebo nada. Mas isso não significa que não haja ninguém aqui no fórum com experiência na área.

É uma questão de aguardares algum tempo.