Limites micro de carne salgada e seca

[fylypynho]

olá boa noite,

Após varias horas de pesquisa sem surtir efeito, resolvi tentar a sorte e expor aqui o que procuro..

procuro legislação que contemple um produto salgado e seco... como a jerked beef ou carne de charque, mt usados no Brasil...

Penso que nós ainda não possuimos.. por onde me posso guiar ?

Obrigado pela ajuda

[Ricardo]

olá boa noite,

Após varias horas de pesquisa sem surtir efeito, resolvi tentar a sorte e expor aqui o que procuro..

procuro legislação que contemple um produto salgado e seco... como a jerked beef ou carne de charque, mt usados no Brasil...

Penso que nós ainda não possuimos.. por onde me posso guiar ?

Obrigado pela ajuda

Experimenta a legislação específica do sector das carnes e o Regulamento Europeu sobre limites microbiológicos.

Está tudo no site da ASAE.

[fylypynho]

Boa noite...

Obrigado pela resposta...

Mas para produtos salgados não me parece que haja... o produto em questão é do genero do bacalhau so que é carne!

[Ricardo]

Boa noite...

Obrigado pela resposta...

Mas para produtos salgados não me parece que haja... o produto em questão é do genero do bacalhau so que é carne!

Se considerares esse tipo de produtos como preparados de carne, podes seguir os valores do Regulamento 1441/2007.

[fylypynho]

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Se considerares esse tipo de produtos como preparados de carne, podes seguir os valores do Regulamento 1441/2007.
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Obrigado pela resposta.

Nao posso considerar preparado de carne, pois a peça de carne é desossada, salgada e seca inteira....exactamente como o bacalhau...

[safety]

Olá,

..."quase" exactamente como o presunto...

esse tipo de produto não será parecido com o nosso presunto?
A diferença pode estar apenas na fumagem. De qualquer forma não sei se se pode aplicar a legislação aplicável ao presunto. Na área das carnes, a legislação limita até os aditivos que um produto com uma determinada designação comercial pode conter.
O que pretende é legislação ou códigos de boas práticas mais especificamente?
Sendo um produto tão específico e pouco (ou nada) produzido em Portugal, a nível de legislação não espere facilidades nessa procura.

Em alternativa à ASAE, sugiro a consulta (pessoalmente) da DGV local. Na minha experiência tem sido útil.

[Ricardo]

Se considerares esse tipo de produtos como preparados de carne, podes seguir os valores do Regulamento 1441/2007.
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Obrigado pela resposta.

Nao posso considerar preparado de carne, pois a peça de carne é desossada, salgada e seca inteira....exactamente como o bacalhau...
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Será carne separada mecanicamente?

Eu, pessoalmente, seguiria os valores definidos para as carnes.

[fylypynho]

O produto em questao nao possui aditivos (E..) apenas SAL... nao leva fumo..

Queria limites microbiologicos... mesofilos, psicrofilos, staphyloccocus aureus, coliformes....

[Ricardo]

O produto em questao nao possui aditivos (E..) apenas SAL... nao leva fumo..

Queria limites microbiologicos... mesofilos, psicrofilos, staphyloccocus aureus, coliformes....

Procura nas normas que a legislação indica. Penso que será uma boa ajuda.