Pontos críticos de controlo em abate de bovinos

[silviasantoss]

Boa Tarde,

Estou a fazer a revisão do plano de haccp de bovinos e estou com algumas dúvidas, e gostaria de ajuda de alguém com alguma experiencia nesta área.
Os meus PCC são as temperaturas mas já tive indicações de que poderia passar para pré-requisito. Alguns matadouros têm como único PCC a recepção dos animais – Higiene dos animais para abate. Também pela ISO 22000 poderia ser um PPRO – Pré-requisito Operacional. Assim, passando para PPR ou PPRO deixo de ter PCC’s e só tenho PC. Já vi muitos modelos e todos eles tem a temperatura como PCC. Alguém me pode dar alguma ajuda nesse meu dilema?   
Agradeço toda a ajuda.
Com os melhores cumprimentos,

Sílvia Santos

[Moutinho]

Boa Tarde,

Estou a fazer a revisão do plano de haccp de bovinos e estou com algumas dúvidas, e gostaria de ajuda de alguém com alguma experiencia nesta área.
Os meus PCC são as temperaturas mas já tive indicações de que poderia passar para pré-requisito. Alguns matadouros têm como único PCC a recepção dos animais – Higiene dos animais para abate. Também pela ISO 22000 poderia ser um PPRO – Pré-requisito Operacional. Assim, passando para PPR ou PPRO deixo de ter PCC’s e só tenho PC. Já vi muitos modelos e todos eles tem a temperatura como PCC. Alguém me pode dar alguma ajuda nesse meu dilema?   
Agradeço toda a ajuda.
Com os melhores cumprimentos,

Sílvia Santos

Olá Sílvia

Embora a minha formação em haccp seja ainda muito recente, a minha experiência no sector das carnes é enorme.
Posso-te garantir que, além da temperatura, vais encontrar muitos pontos críticos que não são pré-requisitos.
Como é lógico isso só pode ser detectado presencialmente. No entanto deixo-te algumas pistas, como a contaminação pelo contacto entre carcaças ou a lavagem deficiente. Teria que saber como é efectuado o abate, costuma acarretar perigos físicos.
De uma coisa podes ter certeza, existem vários PCC's numa linha de abate de bovinos.

Cumprimentos,

Moutinho

[Ricardo]

Há que ter em atenção que existe legislação específica para o nível de contaminação microbiana das carcaças.

Portanto, esse também será, à partida um PCC.