Plano Haccp sem PCCs

[reddog18313]

Boa tarde,

Até que ponto deverá ser revisto e reformulado um plano de HACCP no qual não foram identificados PCCs (apenas PC)? Note-se que se trata de um armazém de distribuição de bebidas. Temperatura ambiente e nenhuma transformação. Como entra, como sai.
Aguardo as v/ opiniões.

Obrigada.

[Ricardo]

Em equipa que ganha não se mexe...

[Fernando Rocha]

Parti-me a rir com essa saída, Ricardo....

A revisão tem que existir no plano. A justificação - não houve alterações que impliquem a alteração do Plano HACCP ou que a anterior versão do plano ainda pode ser aplicado visto que bla bla bla

[Ricardo]

"Mudança de tipo de letra de Times New Roman para Arial Narrow e alteração do parágrafo para 1,5."

Isto é verídico...

[safety]

Olá

Um plano Haccp deve ser revisto, revalidado... A frequência mais recomendada é a anual.
Não sei qual é a metodologia que utiliza, mas para demonstrar que foi verificado, revisto, revalidado tem que confirmar todos os "pontos de controlo" através de cada um dos princípios Haccp. Eu por exemplo utilizo uma checklist (caseira) através da qual faço as verificações. Pode acontecer que não hajam alterações a fazer, se não houver modificações, alteração na legislação... Mas todas estas verificações devem ficar registadas no âmbito desta revisão, como forma de a fundamentar.

[Ricardo]

Olá

Um plano Haccp deve ser revisto, revalidado... A frequência mais recomendada é a anual.
Não sei qual é a metodologia que utiliza, mas para demonstrar que foi verificado, revisto, revalidado tem que confirmar todos os "pontos de controlo" através de cada um dos princípios Haccp. Eu por exemplo utilizo uma checklist (caseira) através da qual faço as verificações. Pode acontecer que não hajam alterações a fazer, se não houver modificações, alteração na legislação... Mas todas estas verificações devem ficar registadas no âmbito desta revisão, como forma de a fundamentar.

E há quem, mesmo depois dessa verificação, ponha apenas que alterou o tipo de letra!

Já apanhei casos desses, não feitos por mim obviamente...

[reddog18313]

Olá

Um plano Haccp deve ser revisto, revalidado... A frequência mais recomendada é a anual.
Não sei qual é a metodologia que utiliza, mas para demonstrar que foi verificado, revisto, revalidado tem que confirmar todos os "pontos de controlo" através de cada um dos princípios Haccp. Eu por exemplo utilizo uma checklist (caseira) através da qual faço as verificações. Pode acontecer que não hajam alterações a fazer, se não houver modificações, alteração na legislação... Mas todas estas verificações devem ficar registadas no âmbito desta revisão, como forma de a fundamentar.

Obrigada a todos pelas mensagens. Sim, eu sei que qq plano HACCP tem que ser revisto. A minha questão prende-se pela necessidade de revisão pelo facto de este não apresentar qq PCC, apenas PC. Na minha perspectiva um plano HACCP é válido mesmo que sem PCCs, ainda mais neste caso que não há transformações, manipulação do produto, e nem exigência de temperatura controlada. No entanto, gostaria da vossa opinião e experiências neste assunto.
Obrigada!

[safety]

Olá,
penso que a resposta ao que pretendo está neste link (ASAE), cujo texto também transcrevo em baixo, mas deixo a interpretação ao seu critério!
http://www.asae.pt/pagina.aspx?f=1&back=1&codigoms=0&codigono=579963956648AAAAAAAAAAAA&chave=HACCP&tema&advance

O que é a flexibilidade/simplificação do sistema HACCP?
1.  Os procedimentos baseados nos princípios HACCP constituem um instrumento que permite às empresas do sector da alimentação atingir um nível mais elevado de segurança alimentar;
2.  De acordo com Considerando 15 do Regulamento (CE) nº852/2004, de 29 de Abril, os requisitos do sistema HACCP deverão ter a flexibilidade suficiente para serem aplicáveis em todas as situações, incluindo em pequenas empresas;
3.  A flexibilidade da aplicação do sistema HACCP será aplicável aos operadores do sector alimentar que depois de terem identificado os perigos associados a cada etapa do processo e terem tentado identificar os pontos de controlo críticos, considerem não ser possível determinar os mesmos e que com aplicação de medidas preventivas (boas práticas de higiene) asseguram a segurança alimentar dos alimentos.
4.  A flexibilidade deve ser ainda apropriada para permitir a continuação de métodos tradicionais, não comprometendo no entanto, os objectivos de higiene dos géneros alimentícios, conforme dispõe o considerando 16 do Regulamento (CE) nº852/2004 de 29 de Abril.
5.  De acordo com o Documento de orientação (SANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc) sobre a aplicação de procedimentos baseados nos princípios HACCP e sobre a simplificação da aplicação dos princípios HACCP em determinadas empresas do sector alimentar, em determinados casos, nomeadamente nas empresas onde não há preparação, produção ou transformação de alimentos, pode parecer que todos os perigos podem ser controlados através da aplicação dos requisitos pré-determinados. Nestes casos, pode considerar-se que a primeira fase do procedimento HACCP (a análise dos perigos) foi executada e que já não há necessidade de desenvolver e aplicar os demais princípios HACCP. Existem algumas empresas que podem ser elegíveis para simplificação do sistema HACCP, designadamente:
    Marquises, tendas de mercado e veículos para venda ambulante
    Estabelecimentos que sirvam essencialmente bebidas (bares, cafés, etc.)
    Pequenas unidades de venda a retalho (tais como mercearias)
    O transporte e a armazenagem de alimentos pré-embalados ou de alimentos não perecíveis (s/ manipulação)

[reddog18313]

Olá,
penso que a resposta ao que pretendo está neste link (ASAE), cujo texto também transcrevo em baixo, mas deixo a interpretação ao seu critério!
http://www.asae.pt/pagina.aspx?f=1&back=1&codigoms=0&codigono=579963956648AAAAAAAAAAAA&chave=HACCP&tema&advance

O que é a flexibilidade/simplificação do sistema HACCP?
1.  Os procedimentos baseados nos princípios HACCP constituem um instrumento que permite às empresas do sector da alimentação atingir um nível mais elevado de segurança alimentar;
2.  De acordo com Considerando 15 do Regulamento (CE) nº852/2004, de 29 de Abril, os requisitos do sistema HACCP deverão ter a flexibilidade suficiente para serem aplicáveis em todas as situações, incluindo em pequenas empresas;
3.  A flexibilidade da aplicação do sistema HACCP será aplicável aos operadores do sector alimentar que depois de terem identificado os perigos associados a cada etapa do processo e terem tentado identificar os pontos de controlo críticos, considerem não ser possível determinar os mesmos e que com aplicação de medidas preventivas (boas práticas de higiene) asseguram a segurança alimentar dos alimentos.
4.  A flexibilidade deve ser ainda apropriada para permitir a continuação de métodos tradicionais, não comprometendo no entanto, os objectivos de higiene dos géneros alimentícios, conforme dispõe o considerando 16 do Regulamento (CE) nº852/2004 de 29 de Abril.
5.  De acordo com o Documento de orientação (SANCO/1955/2005 Rev. 3 (PLSPV/2005/1955/1955R3-EN.doc) sobre a aplicação de procedimentos baseados nos princípios HACCP e sobre a simplificação da aplicação dos princípios HACCP em determinadas empresas do sector alimentar, em determinados casos, nomeadamente nas empresas onde não há preparação, produção ou transformação de alimentos, pode parecer que todos os perigos podem ser controlados através da aplicação dos requisitos pré-determinados. Nestes casos, pode considerar-se que a primeira fase do procedimento HACCP (a análise dos perigos) foi executada e que já não há necessidade de desenvolver e aplicar os demais princípios HACCP. Existem algumas empresas que podem ser elegíveis para simplificação do sistema HACCP, designadamente:
    Marquises, tendas de mercado e veículos para venda ambulante
    Estabelecimentos que sirvam essencialmente bebidas (bares, cafés, etc.)
    Pequenas unidades de venda a retalho (tais como mercearias)
    O transporte e a armazenagem de alimentos pré-embalados ou de alimentos não perecíveis (s/ manipulação)

Ora aqui está realmente a resposta!
Obrigada!

[safety]

De nada!

Recomendo ainda a leitura integral do documento Sanco (http://www.gppaa.min-agricultura.pt/RegAlimentar/Guidance_doc_haccp_pt.pdf) que é referido e do qual este texto foi extraído, e onde vêm muitas outras informações importantes. É um guia de orientação que pode ajudar neste caso.

[reddog18313]

De nada!

Recomendo ainda a leitura integral do documento Sanco (http://www.gppaa.min-agricultura.pt/RegAlimentar/Guidance_doc_haccp_pt.pdf) que é referido e do qual este texto foi extraído, e onde vêm muitas outras informações importantes. É um guia de orientação que pode ajudar neste caso.

Muito obrigada, 1a vez mais!