Bom dia!
Na minha opinião, poderás fazer um plano mais geral, sem abordar tão pormenorizadamente os microrganismos potencialmente presentes. Nesse plano, irás com certeza encontrar pontos críticos, como sendo a cozedura e a manutenção a quente.
Nos restantes pontos - pontos de controlo - tem que se remeter sempre ao cumprimento das boas práticas de higiene na manipulação e conservação dos alimentos.
É evidente que tratando-se de um prato contendo ovo, torna-se mais arriscado (
Salmonella, etc.). No entanto, sendo ovo processado (cozido), só tem que se garantir que a cozedura é suficiente e, eventualmente, se houver necessidade, a manutenção a quente, até ao momento de servir.
Isto, porque estou a pensar na receita que conheço...
Espero ter ajudado qualquer coisinha...
Cumprimentos,
Boa noite,
vim dar com este fórum durante uma pesquisa para o trabalho de faculdade acima mencionado e decidi registar-me para tentar que me esclarecam uma dúvida.
O objectivo do trabalho é implementar o sistema de HACCP neste prato típico, mas após pesquisas notei a escassez de informação na internet sobre o tema, tendo então pesquisado sobre HACCP e a restauração num modo mais geral.
A minha dúvida é a seguinte: que microrganismos e em que quantidades estão associados a este prato?
Cumprimentos
