Descongelação de Alimentos

[teresacristina]

Olá a todos,
Tenho uma dúvida;
Como se deve proceder, segundo a legislação, à descongelação de alimentos para confeccionar refeições?

Obrigada

Teresa

[Ricardo]

Olá a todos,
Tenho uma dúvida;
Como se deve proceder, segundo a legislação, à descongelação de alimentos para confeccionar refeições?

Obrigada

Teresa

Não existe legislação que obrigue a efectuar a descongelação de certa e determinada forma.

Isso é uma questão de Boas Práticas.

[JP]

Existe sim!!

Capitulo IX, do Reg. (CE) nº 852/2004

"7. A descongelação dos géneros alimentícios deve ser efectuada de forma a minimizar o risco de desenvolvimento de microrganismos patogénicos ou a formação de toxinas nos alimentos.
Durante a descongelação, os alimentos devem ser submetidos a temperaturas das quais não resulte um risco para a saúde. Os líquidos de escorrimento resultantes da descongelação devem ser adequadamente drenados caso apresentem um risco para a saúde. Depois da descongelação, os alimentos devem ser manuseados de forma a minimizar o risco de desenvolvimento de microrganismos patogénicos ou a formação de toxinas."

[teresacristina]

Obrigada!
É pena não existir nada em concreto...mesmo a titulo particular (adoro cozinhar), e por vezes é necessário recorrer a congelação de produtos/comida para se poderem aproveitar posteriormente. Para os descongelar, costumo "passa-los" do congelador para o frigorífico e esperar (são necessárias várias horas) e ás vezes estragam-se!
Seria preferível utilizar o mico-ondas para descongelar?

Teresa

[Ricardo]

Se consultares um Código de Boas Práticas da Restauração, terás algumas respostas a isso.

[teresacristina]

hum...isso mesmo!
Facilmente encontrei:
"Os alimentos devem ser colocados a descongelar com a devida antecedência, no máximo 72 horas, em ambiente refrigerado (temperatura entre 1 e 4ªC). Depois de totalmente descongelados, os produtos têm que ser consumidos no prazo de 24 horas, devendo, durante esse período de tempo, ser conservados na câmara de refrigeração."

Muito obrigada!

[JP]

Outras formas possíveis para a descongelação:

 - Em água potável corrente a uma temperatura não superior a 21ºC num período inferior a 4 horas (O produto não deve estar em contato direto com a água)
- Microondas (seguido de tratamento térmico imediato)

[carolpi]

"Em água potável corrente a uma temperatura não superior a 21ºC num período inferior a 4 horas (O produto não deve estar em contato direto com a água)" - Poderemos extrapolar isto para ... :

" Á temperatura ambiente, desde que inferior a 21ºC, por período inferior a 4 hora, devidamente protegido e "afastado" do liquido de descongelação e apenas para alimentos crus" ..??


Tenho informado sempre que a descongelação à temperatura ambiente é o "demónio", mas nem eu acredito nisso...

[hiors]

e de facto é o demónio, principalmente se forem peças grandes... escrevi hà uns anos um artigo sobre o problema da descongelação vs congelação de alimentos, e de facto a descongelação à Tª ambiente, que por ser lenta e mais demorada do que as 4h (até os meus bifes de casa demoram mais que isso...), devido aos cristais de gelo que se formaram aquando da congelação e que rompem os tecidos trazendo aminoacidos, proteínas, enfim, coisas boas para os bichinhos pode originar ao desenvolvimento (que é exponencial) de microrganismos anaeróbios. Muitos foram os especialistas que tentaram achar uma equação relativamente ao tempo que um produto demora a descongelar de forma segura, mas nunca conseguiram determinar... se o peixe, que é peixe varia em composição consoante a altura do ano quanto mais os restantes alimentos...

[carolpi]

e de facto é o demónio, principalmente se forem peças grandes... escrevi hà uns anos um artigo sobre o problema da descongelação vs congelação de alimentos, e de facto a descongelação à Tª ambiente, que por ser lenta e mais demorada do que as 4h (até os meus bifes de casa demoram mais que isso...), devido aos cristais de gelo que se formaram aquando da congelação e que rompem os tecidos trazendo aminoacidos, proteínas, enfim, coisas boas para os bichinhos pode originar ao desenvolvimento (que é exponencial) de microrganismos anaeróbios. Muitos foram os especialistas que tentaram achar uma equação relativamente ao tempo que um produto demora a descongelar de forma segura, mas nunca conseguiram determinar... se o peixe, que é peixe varia em composição consoante a altura do ano quanto mais os restantes alimentos...

Oi hiors, obrigada por partilhares connosco.
Repara que o que dizer foi que se a descongelação em água está considera boa prática (em algum manual do Codex alimentarius, já li isso por lá a algum tempo...) na condição de ser cumprido o binómio 21ºC/4horas, por que não a descongelação à temperatura ambiente considerando esse mesmo binomio?

Talvez seja realmente complicado determinar as condições de segurança para a descongelação à temperatura ambiente. Também será provavelmente complicado encontrar essas mesmas condições para descongelação em água, no entanto .... essas condições estão definidas: 21ºc e 4h, por entidade que supostamente sabe o que anda a fazer!

Por outro lado, o n.º (grande) de vezes que vejo alimentos crus, destinados a serem consumidos cozinhados, a descongelar à temperatura ambiente e o n.º (<1...!??) de casos de intoxicação e infecção alimentar, tornam difícil fazer crer a "suposta" relação causa efeito...
Não há como "ver para crer".

Bjtos