Pedido de informação

[andreiuskas]

Bom dia!

Eu registei-me agora no Portal HACCP, e tinha umas dúvidas assim até simples!
Se me puderem ajudar!

1. É possível usar líxivia na desinfecção?
2. Para desinfectar as saladas é possível colocar umas gotas de lixivia na água?
3. Em relação aos termómetros eles tem que ser calibrados uma vez por ano?
4. Nos casos dos Centros de dia, que enviam comida para fora em
marmitas (comida já cozinhada), esse transporte da comida, como é que
nos certificamos da temperatura do transporte da comida? Medindo à
chegada um "prato" teste?
E tem que ser transportada a 60ºC? Se chegar mais fria, deve ser
novamente cozinhada a 75ºC?
5. Os detergentes podem estar na cozinha, ou fora dela?

Obrigada

[hiors]

1. NIM... depende: a lixivia é o desinfectante por excelência, mas - ao contrário do que dizem os delegados de saúde - não é apto a ser utilizado na industria alimentar por ter muitos produtos químicos tóxicos. A não ser que arranges uma ficha técnica a dizer que pode ser aplicado na área alimentar;

2. Não. Usa amukina ou um produto à base de hipoclorito de sódio <4%

3. Devem sim, para garantires que as medições que efectuas diariamente são precisas e exactas.

4. Medindo a temperatura à saída do local de confecção e à chegada - tal como o referiste. Um exemplo: leva uma marmita a mais para efectuar essa mesma análise.

5. Podem estar dentro, desde que num local fechado e isolado dos alimentos.

Espero ter sido útil.

[andreiuskas]

Obrigada!

Só uma coisa, para calibrar os termómetros, conhecem algum sítio?
Conheço a LAbcal e o Catim, mas não sei se para calibrar este tipo de termómetros, seria nestes sítios!

Obrigada

[anteroguerra]

Obrigada!

Só uma coisa, para calibrar os termómetros, conhecem algum sítio?
Conheço a LAbcal e o Catim, mas não sei se para calibrar este tipo de termómetros, seria nestes sítios!

Obrigada

Boa tarde,
Para a calibração pode recorrer aos laboratórios das seguintes entidades:

TAP Manutenção e Engenharia
Laboratório de Calibrações
Apartado 50194
1704-801 Lisboa
Portugal

http://www.tapme.pt/pt/principal.html

Laboratório de Metrologia - Instituto de Soldadura e Qualidade
Metrologia de Temperatura e Humidade

Lisboa: Januário da Torre
(+351) 21 422 90 36
Porto: Odete Gonçalves
(+351) 22 747 19 58
labtemperatura@isq.pt

http://metrologia.isq.pt/Default.aspx

[Ruben Mendes]

Bom dia a todos,

1. É possível usar líxivia na desinfecção?

1. NIM... depende: a lixivia é o desinfectante por excelência, mas - ao contrário do que dizem os delegados de saúde - não é apto a ser utilizado na industria alimentar por ter muitos produtos químicos tóxicos. A não ser que arranges uma ficha técnica a dizer que pode ser aplicado na área alimentar;

Na minha opinião a resposta é SIM desde que, realmente como diz a hiors, a ficha técnica diga que pode ser usado na área alimentar pois isso significa que estás a usar lixívia sem mais nada, isto é, hipoclorito de sódio sem, perfumes, tensioactivos e afins. Cloro puro, e duro, é o que pretendes obter da tua "lixívia" para esta aplicação e não tudo o resto que, demasiadas vezes, vem com ela quando é adquirida no supermercado do bairro ou no vendedor de sabonete local.

2. Para desinfectar as saladas é possível colocar umas gotas de lixivia na água?

2. Não. Usa amukina ou um produto à base de hipoclorito de sódio <4%

Aqui também a minha resposta seria SIM. Sou completamente anti "amukina" pelo preço abusivo que apresenta para a função que se pretende. Na minha opinião deverás usar hipoclorito de sódio puro, sem os contaminantes referidos anteriormente, após determinares a quantidade necessária a adicionar para obteres, por exemplo, 150 ppm de cloro na solução. Se validar um processo destes é demasiado complicado porque é para desinfecções esporádicas de vegetais então, compra no mercado, pastilhas de cloro que são estáveis, de fácil aplicação e preparadas para utilizações mais pequenas.

Espero ter sido útil.
Ruben

[hiors]

Ó sôr dótor vet Rúbene... átão?
A líxívia não pode ser utilizada - ponto!!! Apenas a "lixívia"/Hipoclorito de sódio com ficha técnica que atesta e comprova a adequabilidade da sua utilização em alimentos... ou seja, nunca poderá ser a vulgar lixívia vendida nas mercearias!!!! Por causa disto tive uma "batalha" com a ASAE quando estes se lembraram de colocar isso mesmo no site deles... e ganhei-a!!!
(Quanto não me valeram os seminários que dei juntamente com a ASAE)
Há coisas que não devem ser ditas assim, como bem sabes... tão chapa 5... lembra-te que nem todos são como eu ou tu!!!

PS: a amukina é só referida por mim por ser algo mais reconhecido pela publicidade... nunca a recomendei!!!

[Tatiana]

olá a todos

Sou a Tatiana, moça marafada  ...já que sou do Algarve.

Tenho 32 anos e trabalho actualmente numa empresa de um ramo diferente mas sou licenciada em Eng. Alimentar.

Sou formadora e consultora externa e foi muito bom ter encontrado este forum onde pudemos falar sobre aquilo que gostamos...a tal sigla que antes ninguem sabia o que era e agora toda a gente pensa que sabe...

Espero participar muito, pedir ajuda e ajudar se possivel...

Começo por pedir ajuda...

Alguem sabe onde posso arranjar um filme que aborde o haccp na prespectiva da confecção de um prato???...até encontrei o que queria mas é sobre a confecção de arroz e eu queria de qualquer tipo de carne mesmo...pode até ser noutro edioma que se for pequeno eu mesmo coloco legendas...

Beijinhos a todos...e obrigado a quem teve a ideia deste forum

Tatiana Silva

[Ruben Mendes]

Hiors,

Tenho a dizer que quando tento responder a uma questão colocada, tento fazê-lo sempre com honestidade e verdade. Compreendo que poderão estar diferentes tipos de leitores "do outro lado" mas isso não muda a veracidade da minha resposta. Lixívia é hipóclorito de sódio e representa um dos melhores desinfectante disponíveis.

Compreendo que seja mais fácil ir a uma "tasca" e dizer ao dono pouco instruído que não pode usar lixívia e ponto final mas, aqui neste fórum que se pretende que seja um espaço de discussão, espero poder expressar a minha sincera opinião sem ter que me preocupar com quem me está a ler do outro lado. Não sou Deus nem sou detentor do conhecimento universal mas quando tenho uma opinião a dar podes crer que não a vou guardar.

Os meus "clientes" (Deus os guarde por muitos anos ) da indústria alimentar que também lêem este fórum, são um pouco diferentes dos donos da "tasca", e esperam de mim a realidade adicionada da minha opinião sincera e de um conselho ajustado à situação.

Bom trabalho
Ruben

[hiors]

Ah meu grande graxista... a falar bem dos clientes

[Filipe Gonçalves]

Boas

Em relação à lixivia há uma grande controvérsia. Não haja duvidas que é dos melhores desinfectantes, mas aquilo que aprendi é que nao se pode usar a nao ser que esta seja acompanhada das fichas técnicas. Se assim for o caso, estás à vontade.
Os termometros devem ser calibrados. Quanto à periodicidade julgo nao existir nada definido. Uma vez por ano? Pode ser, mas se suspeitas que o "bicho" não funciona correctamente, tens que o calibrar.
Sobres as "marmitas", deve haver um controlo à saída e entrada das mesmas.

[oNo]

1. NIM... depende: a lixivia é o desinfectante por excelência, mas - ao contrário do que dizem os delegados de saúde - não é apto a ser utilizado na industria alimentar por ter muitos produtos químicos tóxicos. A não ser que arranges uma ficha técnica a dizer que pode ser aplicado na área alimentar;

2. Não. Usa amukina ou um produto à base de hipoclorito de sódio <4%

3. Devem sim, para garantires que as medições que efectuas diariamente são precisas e exactas.

4. Medindo a temperatura à saída do local de confecção e à chegada - tal como o referiste. Um exemplo: leva uma marmita a mais para efectuar essa mesma análise.

5. Podem estar dentro, desde que num local fechado e isolado dos alimentos.

Espero ter sido útil.

concordo com tudo.

no ponto 4 so gostaria de acrescentar que tambem deverias controlar o tempo de distribuição das refeições

[mjreis]

"A utilização de lixívia (hipoclorito de sódio) no processo de higienização das instalações e equipamentos é possível, uma vez que este produto é utilizado com a função de desinfectante."

Espero ter sido util - site da asae (Página inicial » Laboratórios eTécnico-Pericial » Área Alimentar » Informações sobre a Actividade Alimentar » Higiene das Instalações )

[hiors]

tens toda a razão MJREIS, mas a questão não se colocou relativamente a superfícies tal como tão bem salientaste, mas sim na desinfecção de alimentos, e é aqui que reside o cerne da questão... muito cuidado com o que se lê e com o que se interpreta!!!